Шам - това е? Как да готвяте шунката у дома?

Шунката е продукт, който е известен.човечеството има много векове. Споменаването му като съставка, използвана за приготвяне на разнообразие от ястия, може да се намери в китайските трактати от X-XIII век. И днес шунката е продукт, скъп любим на гастрономите. Но колко обикновени хора знаят за нея? Например, парма шунка - какво е това?

Какво е шунка?

Шамът първоначално е наречен продуктътприготвени от свинско грозде. Той осоли и после пуши. Свинското месо е шунка в класическото готвене. Съгласно тази проста и класическа рецепта, до ден днешен се подготвят някои видове този продукт. Например, италианска парма шунка и испански jamon. Те са деликатеси и символи на националната кухня на тези страни.

Обичайно за повечето хора са колбаси, шунка -това са продукти, състоящи се от малки парчета месо, отделени от костите, мазнините и сухожилията. В процеса на готвене, те остаряват в марината преди да узреят, пресовани в калъпи и варени. Печенето и пушенето също са разрешени. Класическата шунка се състои само от свинско и сол, но за да се разшири продуктовата линия, производителите често използват други видове месо, като говеждо, пуешко, пиле.

Видове шунка

В зависимост от начина на приготвяне и страната на произход продуктът може да бъде разделен на няколко вида:

• Вареното шунка може да бъде приготвено от свинско месошунка с подправки, лук и моркови. Продуктът отлежава за известно време в марината. След това готви. Този продукт се отличава със специална сочност и нежност.
• Разликата между приготвената и пушената шунка е, че след очистенето на месото първо се пуши и след това се приготвя с подправки. Продуктът се отличава с апетитна кора.
• Пушената печена шунка се накисва и в саламура. Но след това не се вари, но веднага се пече в камери за пържене при температура не повече от 95 ° C, а след това пушена.
• Видовете пушени хамбургери се отнасят за Шварцвалд. Когато готвите месо, първо се пържите във фурната. След това се пуши с бор и смърч от Шварцвалд.

• Кречирана шунка е бресоол. Родното място на този продукт е Италия. Тя е направена от говеждо месо, което е осолено и след това се изсушава на открито за 2 месеца.
• Също така jamon е сух cured сорт. За приготвянето му се използват само свинска шунка и сол. Хамон е разделен на два вида: Серрано и Иберико. Те се различават по продължителността на подготовката и цвета на копитата на прасетата, от които са произведени.
• Специален тип продукт е шунката от Парма. Какво е това? Продуктът е тип шунка, за чиято подготовка могат да се използват само три породи свине. Теглото на кланичния труп не трябва да превишава 150 кг. Тази категория шунка принадлежи на сухо сушене. За производството на шунка три седмици маринат. След това се суши на открито за една година.
• Прошуто шунка е първоначално от Италия. Това е класическата версия на месопреработвателния продукт, подготвен за сушене, при който се използва само месо и сол.

На въпроса дали шунка е свинско или говеждо, не е възможно да дадем определен отговор. Това зависи от това къде и кой го е подготвил.

Как да изберем шунка?

Днес рафтовете на магазините са пълнивсички видове месни продукти от различни производители. Качеството на тези продукти може да варира значително. Като правило, големите и добре познати производители ценят репутацията си. Ето защо, при избора на шунка, трябва да обърнете внимание преди всичко на техните продукти. Но в този случай си заслужава да си припомним няколко правила.

• Опаковката трябва да показва, че продуктите са произведени в съответствие с стандартите на GOST 9165-59. В състава на шунка не трябва да бъде ароматизант, бакпулвер и други добавки.
• Изрязването на продукта трябва да бъде сиво-розово. Тя не трябва да блести. Обратният случай показва, че съставът съдържа консерванти.
• Обвивката трябва да е здрава и суха, без видими повреди.
• Ароматът на шунката също играе важна роля. Качественият продукт мирише на месо, а не на пушене. Не трябва да има никакви други миризми.
• Важен фактор за качеството на шунката е нейната цена. Трябва да изберете продукт, който ще бъде малко по-скъп от цената на прясно свинско рамо.

Шунката е развалящ се продукт. Това трябва да се запомни при закупуването му. Срокът на годност на изрязания продукт е намален до три дни. Поради това не е необходимо да ги съхранявате в магазина.

Как да готвяте шунката у дома?

За приготвянето на домашно шунка е необходимосвинска шунка, набор от подправки, сол и търпение. В крайна сметка процесът е доста дълъг. Първо трябва да подготвите туршия. Той се произвежда по горещ начин. Подправките и солта се вариха и след това се охладиха.

Охладена саламура със спринцовкаотчупи парче месо. Важно е да правите това от всички страни и на различни дълбочини. Зависи от тази процедура колко сочно и ароматно ще се получи готовото шунка. След това месото се поставя в контейнер и се напълва с остатъците от саламура. Тя трябва да бъде покрита с плоча с товар, поставен върху нея и изпратен в хладилника, за да се маринира за 3 дни. Необходимо е периодично да се обръща месото, за по-добро разпределение на саламура. След като парчето стане, то е обвързано с плътно въже или е обвито с прилепващо фолио.

Продуктът се приготвя 2-2,5 часа при температура 85 градусаградуса. Ако го увеличите, тогава шунката ще има вкус на обикновен варено месо. След това месото се обработва със студена вода и докато се охлажда, то се изпраща в хладилника да се влива в продължение на няколко часа или през нощта.

Малко за ползите от шунката

Естествената шунка е несъмнено полезна. Но само ако се прави без използването на изкуствени консерванти и бои. На първо място, шунката е месо. Следователно, той е източник на протеин, който е от съществено значение за човешкото здраве.

Също така съдържа важни мастни киселини,витамини и минерали. Справедливо е да се отбележи за висококалоричната шунка. От това следва, че хората, страдащи от метаболитни нарушения и наднормено тегло, трябва да ограничат употребата на този месен продукт.

Приложение за готвене

Шунката е една от ценните храни.модерен човек. Използва се като самостоятелно ястие и като част от разнообразие от ястия. Например ролките с различни пълнежи са направени от шунка, печени с картофи, добавени към сладкиши и супи.