Рецепта за сладкиши: върху мая, постно и издухано
Хммм ... Колко вкусни са торти! С месо, конфитюр, зеле, гъби, картофи и много други. Има ли някой, който може да устои на такава вкусна? Вярно е, че трябва да опитам нещо, което с голяма трудност ще се нарече такава мила дума като "пайове". Тъй като обичам да се готвя, веднага разбрах какъв беше въпросът: вкусът на пай зависи не само от пълненето, но и от това, как тестото беше приготвено. В крайна сметка тестото е основната основа и ако е горчива и солена или напротив твърде сладка, то то ще бъде вкусна и неприятна.
Предлагам да говоря за това как да направя тестоза пайове и само защото много хора го правят погрешно. Самият аз го преживях веднъж, но сега винаги имам няколко доказани и надеждни рецепти на ръка.
Спомням си, че и баба ми каза товаГотвенето на тестото трябва да започне с факта, че вдигате духа си. Тя вярваше, че тестото ще отнеме част от енергията и ще се окаже особено вкусно. Харесва ми или не, не знам, но по някаква причина досега започнах да готвя пайове само когато наистина го искам. Може би затова винаги се оказват толкова вкусни?
Рецепта за сладкиши N1
Състав: на базата на 1 кг брашно - 30 г мая, 1/3 чаша захар, 80 г маргарин, 2 супени лъжици растително масло, 160 мл мляко и 2 яйца.
Получаване: вземаме няколко лъжици захар, разтривайте го с мая и добавете 1-2 чаши брашно към всичко това. Смесете добре, покрийте с кърпа и изчакайте да дойде гъбата. След около час, започнете да мехтене тестото. Разтопете маргарина с тесто, добавете топло мляко, растително масло и яйца, увити с останалата захар. Постепенно започваме да въвеждаме брашно. Омесете тестото, докато се задържи добре зад ръцете. Поставете тестото на топло място, така че да се побере. Когато е подходящо, почукайте, разделете се на топки и продължете с пълненето на пълнежа.
Малка тайна: Брашното, което ще използвате за тестото, трябва да бъде пресято през сито, за да бъде обогатено с кислород. Поради това тестото ви ще бъде въздушно.
Рецепта за сладкиши N2: без мая
Състав: 250 г маргарин, 1 чаша кисело мляко, 4-5 чаши брашно, 2 яйца, 1 ч.л. сол, 0,5 ч.л. сода.
Приготвяне: Разтопете маргарина, разбъркайте с бити яйца, добавете кисело мляко, сол, сода и постепенно добавете брашното. Омесете тестото.
Горната рецепта за тесто за пайове ще бъде полезна, ако нямате абсолютно време да изчакате, докато дрожди тестото се вписва.
Рецепта за сладкиши N3: пуф
Състав: 0,5 кг брашно, 250 г маргарин, 1 яйце, щипка лимонена киселина, 150 мл вода, 2 ч.л. сол, 50 г водка или ром.
Получаване: Пресейте брашното, отделете отделно 2-3 супени лъжици. Разтворяваме лимонената киселина и солта във вода, добавяме водка, разбито яйце и по-голямата част от брашното. Замесете тестото до еднаква консистенция за 5-10 минути. Ние го търкаляме в топка, покриваме със салфетка и я оставяме сам за половин час, за да се подуе глутена. По това време нарязайте маргарина на парчета, изсипете 2 супени лъжици брашно в него, разбъркайте добре и придайте на масата формата на квадрат с дебелина около 2 см. Поставете го в хладилника за охлаждане. Сега ще оставим тестото. За да направите това, пресичаме го с кръстосана форма, поръсваме с брашно и го изваждаме, така че средната да е по-дебела от ръбовете. Слагаме подготвения маргарин в средата и обвиваме тестото под формата на плик и притискаме краищата. След това извадете тестото отново, сгънете краищата в центъра и след това сгънете тестото отново наполовина. Покрийте със салфетка и поставете в хладилника за 20 минути. След това изваждаме тестото още веднъж в правоъгълник, сгънете краищата към центъра и сгънете наполовина. Междувременно сложете тестото в хладилника за 30 минути. Пушен сладкиши за нашите пайове е готов.
