Агар-агар в готвенето

Агар-агар, получен от водорасли,Това е най-силната желиращ компонент, използван в производството на сладкарски изделия. С негова помощ се подготвят желета, сирене, желирани, месни и рибни желета, сладолед, тъй като това помага да се предотврати образуването на ледени кристали, както и сокове, тъй като тя е собственост на Осветете. При получаването на гелове, е необходимо да се обърне внимание на факта, че неговите желиращи свойства се развалят при нагряване до осемдесет градуса, оптималната температура на масата на образуване на желе е четиридесет и пет градуса по Целзий.

Агар-агар приложение в хранително-вкусовата промишленостпридоби широка. Количеството, което се добавя към продуктите, зависи от стандартите за тях, както и от използваната рецепта. Например, в производството на сладкарски изделия - това е приблизително един процент от теглото на крайния продукт. Използва се като стабилизатор (E406), както и за приготвяне на десерти, сорбета, сосове. Все пак със своите помощни сиропи, консерви, майонези, торти, желета, супи и много други са приготвени.

Агарът-агар е идеален заместител на желатин от животински произход, желиращият агент, получен от него, няма цвят, вкус и мирис, така че той е универсален в употреба.

Помислете рецептата торта с помощта на агар-агар.

Състав: една чаша кус-кус или царевица овесена каша, два и половина чаша сок от круши, триста и петдесет грама конфитюр, пет грама агар-агар, сол, ядки за украса на тортата.

Кускусът се поставя в купа, добавя се щипка сол исок и се заври, след това се оставя за 10 минути. Агар-агар е необходимо да се накисва в продължение на пет минути, след това се смесва с водата, в която е напоена с задръстване. Сместа се поставя на огън и се вари, докато агарът-агарът се разтвори напълно. Кус-кус разпространение във форма, поръсена с конфитюр и сложи на студено място за закаляване. Готовото ястие е украсено с ядки, сервира се на студено.

Друга рецепта, използваща агар-агар (желе).

Състав: две чаши сок или друга напитка, две супени лъжици агар-агар на прах, портокал или лимонова кора, ванилия на върха на ножа, захар, канела и карамфил на вкус.

В съдовете нагрейте течността, добавете към неяагар-агар и се вари в продължение на две минути, докато последният се разтваря напълно. В получената маса добавете ванилия, захар на вкус, канела и карамфил. Течността се излива в калъпи, охлажда се и се поставя в студено място за замръзване.

Трябва да се отбележи, че съдържа агар-агарголямо количество желязо, калций, йод и магнезий, както и фолиева киселина. Препоръчва се да се използва в диетичното хранене, тъй като има слабително свойство, добре потиска усещането за глад и не съдържа калории. Между другото, този желиращ агент има деконгестивен ефект и има антибактериално свойство.

Агар-агарът може да бъде от два вида: по-висока (бяла или светложълта) и първата (тъмно жълта). Този компонент се произвежда по следната схема: първо водораслите се измиват и почистват, след това се обработват с вода и алкали, те се екстрахират, филтрират, замразяват, след което се пресоват, изсушават и смилат. Продават се под формата на прах или пластини, които не се разтварят в студена вода, а само в горещ разтвор, докато последните стават вискозни и прозрачни. Когато се охлади до четиридесет и пет градуса, става чист гел, който е термореверсивен.

По този начин, знаейки къде да купя агар-агар и какизползването му за приготвянето на различни продукти, можете да получите достатъчно от вкусно и питателна храна с ниско съдържание на калории, имат свойството за премахване на токсините и токсините от тялото, подобряване на черния дроб и червата.